Flan Parisien

20cl de crème liquide entière,

80cl de lait entier,

90g de maïzena,

5 jaunes d’œuf,

140g de sucre semoule,

2 gousses de vanille.

Réalisez une pâte brisée, foncez le moule et mettez-le au congélateur le temps de préparer l’appareil à flan.

5 jaunes d’œuf

Séparez 5 jaunes d’œufs.

80 cl de lait entier

20 cl de crème liquide entière

Mélangez le lait et la crème.

2 gousses de vanille

Mettez de la vanille dans le mélange lait-crème. Faites chauffer le mélange.

140g de sucre semoule

Mélangez dans un récipient les jaunes. Ajoutez le sucre puis faites blanchir.

90 g de maïzena

Incorporez ensuite la maïzena tamisée.

Fouettez vivement pour obtenir un mélange homogène.

Lorsque le lait commence à bouillir, versez-le très progressivement dans le mélange jaune/sucre/maïzena sans arrêter de mélanger car la crème va prendre immédiatement.

Si la consistance ne vous semble pas assez prise, reportez-la sur le feu et laissez cuire sans arrêter de mélanger jusqu’à ce que la crème épaississe.

Coulez ensuite la crème dans la pâte congelée et enfournez 40 à 50 minutes à 175°C.

40 à 50 minutes à 175°C

Pensez à vérifier la bonne cuisson de la pâte en dessous et si nécessaire poursuivez la cuisson quelques minutes.

Laissez refroidir à température ambiante avant de déguster.