Ficeler une volaille à la main

Les techniques présentées dans cette vidéo sont faciles à reproduire si vous avez un niveau débutant.

Préparation : 10 minutes

Dans cette vidéo, vous allez apprendre à ficeler une volaille à la main, c’est-à-dire sans l’aide d’une aiguille.

Les professionnels disent qu’ils brident la volaille.

C’est une technique très utile pour la cuisson des volailles entières.

Elles cuisent ainsi uniformément et gardent une bonne tenue après la cuisson.

C’est inutile pour les volailles prêtes à cuire, qui sont souvent déjà ficelées.

Pour réussir cette technique, il est important de bien tendre la ficelle autour de la volaille et de serrer les nœuds que vous ferez.

Suivez les étapes de réalisation et vous reproduirez facilement cette technique.

Dans cette démonstration, nous utilisons un poulet. Sentez-vous libre de le remplacer par la volaille de votre choix.

Vous aurez aussi besoin d’un mètre environ de ficelle alimentaire.

Avant de commencer, nous avons préparé la volaille pour la cuisson.

Rappelez-vous : sa tête était ici.

Emprisonner les cuisses

Première étape : Emprisonner les cuisses.

Posez la ficelle.

Prenez la volaille, sa poitrine vers le haut, et sa tête vers vous.

Puis posez-la, au milieu de la ficelle, à mi-cuisse.

Croisez les deux bouts de la ficelle au-dessus de la poitrine.

Et serrez de cette manière.

Contourner la poitrine

Deuxième étape : Contourner la poitrine

Tirez les deux bouts de la ficelle vers vous, et serrez bien la poitrine, comme ceci.

Puis soulevez la volaille,

et posez-la en la retournant.

Emprisonner les ailes

Troisième étape : Emprisonner les ailes

Faites deux ou trois nœuds bien serrés, pour emprisonner les ailes.

Puis, coupez la ficelle.

Vous savez maintenant ficeler une volaille sans aiguille !

Il ne vous reste plus qu’à la faire cuire !